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    普洱茶幾個易混淆的初制工藝

    作者:52瓷器商城     添加日期:2020-02-19
          蒸青、炒青、烘青、曬青是普洱茶常見的4種初制工藝,很多人容易把它們搞混淆,弄不清楚它們的特點區別,下面我們來一一講下它們各自的特點區別。 1.蒸青茶的品質特點       蒸青屬于一種殺青工藝方式。以蒸汽作為熱源來達到茶葉殺青目的,叫蒸汽殺青。以蒸汽殺青方式生產的茶葉簡稱蒸青茶。蒸汽殺青是我國傳統的手工殺青方法之一,后來慢慢被炒鍋殺青取代。現在傳統手工蒸鍋殺青只在少部分地方還有保留。  ...

          蒸青、炒青、烘青、曬青是普洱茶常見的4種初制工藝,很多人容易把它們搞混淆,弄不清楚它們的特點區別,下面我們來一一講下它們各自的特點區別。


    1.蒸青茶的品質特點

          蒸青屬于一種殺青工藝方式。以蒸汽作為熱源來達到茶葉殺青目的,叫蒸汽殺青。以蒸汽殺青方式生產的茶葉簡稱蒸青茶。蒸汽殺青是我國傳統的手工殺青方法之一,后來慢慢被炒鍋殺青取代。現在傳統手工蒸鍋殺青只在少部分地方還有保留。

          現代制茶的蒸汽殺青主要使用蒸汽殺青機殺青。這種殺青方式在日本被廣泛使用,國內云南的蒸酶茶和湖北的玉露茶也使用蒸汽殺青。現代蒸汽殺青機利用高溫高壓蒸汽迅速提高鮮葉溫度,快速破壞鮮葉中酶活性,在極短的時間內完成殺青過程,較好地保留了鮮葉中葉綠素的形態。

          正是因為蒸汽殺青的高溫快速,從而較完整地保留了茶葉的綠色,所以蒸青綠茶的品質特點就是成品茶的“三綠”:干茶色澤深綠、茶湯碧綠和葉底翠綠。蒸青茶的綠是其他殺青工藝無法比擬的。蒸青綠茶香氣以清香為主,略帶青氣,滋味鮮爽,但澀味偏重。

          值得說明的是,云南的蒸酶茶,茶葉干燥后還有車色工藝,成品茶顏色灰綠,光亮油順,熟板栗香氣馥郁,茶湯濃烈。
     
    蒸青茶

    2.炒青茶的品質特點

          炒青是一種干燥工藝方式。炒青綠茶是茶葉在不斷的炒制過程中完成干燥而得名。由于茶葉在干燥過程中受到機械或手工操作用力的不同,成品茶形成了長條形、圓形、扁形等不同的形狀。根據成品茶形狀不同又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。


    (1)長炒青。

          條形緊細直長。綠茶中大部分品種都是長炒青。像屯綠(屯溪)、婺綠(婺源)、蕪綠(蕪湖),名優茶中的仙毫、毛尖、松針等,都屬于長炒青。長炒青的品質特征:條索細緊挺直,色澤綠潤起霜,顯毫或隱毫,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色、葉底綠微黃明亮。

    (2)圓炒青。

           外形呈圓型或者卷曲型,主要的知名品種有洞庭碧螺春、平水珠茶和涌溪火青等。平水珠茶外形細圓緊結似珍珠,因歷史上毛茶集中于紹興平水鎮精制和集散,故稱“平水珠茶”或稱平綠,是圓炒青的典型代表。

    (3)扁炒青。

           扁炒青主要特點是外形扁平。知名茶葉品種有龍井、旗槍、大方三種。龍井產于杭州市西湖區,又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩,要求芽葉均勻未展葉的單芽。高級龍井做工特別精細,具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質特征。旗槍產于杭州龍井茶區及四周毗鄰的余杭、富陽、蕭山等地,鮮葉要求為一芽一葉初展。大方產于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區,以歙縣老竹大方最為著名。

    3.烘青茶的品質特點

           烘青是一種干燥工藝方式。用烘籠或者烘干機進行干燥的叫烘青綠茶,簡稱烘青。常規烘青毛茶經再加工精制后大部分用作熏制花茶的茶胚。烘青綠茶因為在干燥過程中沒有炒青綠茶的翻動、碰撞和再緊條作用,所以條形相對比較完整,有鋒苗,碎末茶少,但條形較粗松,這也是其有利于吸香而適合做花茶胚的原因。香氣一般不及炒青高,湯色清亮,口感濃厚度不及炒青。

          全國也有不少名優茶采用烘青或者半烘半炒工藝。如大家熟悉的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峨眉毛峰等。


    4.曬青茶的品質特點

          曬青是一種干燥工藝方式。曬青就是用日光進行干燥。歷史上也有用曬青工藝來加工綠茶的,主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川,云南、貴州等省。但因為曬青對綠茶品質影響較大,現在已經基本上被淘汰。當前保留的曬青工藝主要是以云南大葉種為原料,作為普洱茶初制工藝而存在的。所以,一說到曬青,就只能是普洱茶了。
     
     
    提供:景德鎮52瓷器商城(景德鎮茶具專賣)
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